Hongo Shitake

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El Shiitake es una fuente particularmente buena de minerales y vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina) y D. También contiene casi todos los aminoácidos esenciales. Sobre la base de peso, su contenido proteico es comparable al del pollo, cerdo y carne, pero el contenido de lípidos es mucho menor, y la cantidad de fibra mucho mayor. Mediante análisis de laboratorio se encontró que los aminoácidos, la proteína, el glucógeno, los lípidos, el ácido ascórbico y los contenidos de cenizas totales, aumenta a medida que el cuerpo fructífero se desarrolla. La fibra dietética es importante porque previene el estreñimiento, la obesidad, la diabetes y la hipertensión, y el Shiitake la contiene en una proporción de 6,7g por 100g de hongo seco, que es un valor mucho más alto que el del arroz integral